Четыре блюда японской кухни, происхождение которых не из Японии.

В настоящее время японская кухня обрела популярность во всем мире, и почти в каждой стране огромное количество людей употребляет тонны суши и других японских блюд. Но вся ли популярная еда из японских ресторанов является изначально японской? Оказывается, нет.

Суши

Суши – одно из самых популярных блюд с историей, восходящей где-то между 5-м и 3-м веками до н. э. Однако его происхождение берет начало в рисовых полях реки Меконг в Древнем Южном Китае. Фермеры, обрабатывающие землю вдоль реки, разработали оригинальную форму суши по необходимости.

Фермеры не только занимались земледелием, но и ловили рыбу в реке, а ее надо было как-то сохранять. Они начали фаршировать рыбу рисом, натирать ее солью и помещать в бочки для брожения. Когда рыба съедалась, рис часто выбрасывался. Эта практика постепенно распространилась по всей Азии, первоначально, как скромная уличная еда для бедных, прежде чем ее заметили более высокие слои общества.

В Японию эта еда прибыла примерно в 8-м веке н. э. Японцы предпочитали вместе с рыбой есть и рис, поэтому сократили процесс брожения, с помощью рисового уксуса, изобретенного в 12-м веке. Это блюдо стало известно, как «namanare». В 17-м веке появилось блюдо «суши-Хая-дзуси». Оно готовилось без процесса брожения, а рис смешивался с уксусом перед подачей к рыбе. Это блюдо стало уникальным для японской культуры.

В течение 19-го века шеф-повар, известный как Ханая Йохей из Эдо (Токио), разработал форму суши, которую мы знаем сегодня. Он поместил рыбу на небольшой холмик риса, облитый уксусом. Эта стало хитом, а после Великого землетрясения Канто в 1923-м году распространилось по всей Японии. С созданием современного холодильного оборудования суши из сырой рыбы «завоевали» весь мир.

Тэмпура

Тэмпура – блюдо из морепродуктов, рыбы или овощей, а родом оно из Португалии. Оно случайно прибыло на японские берега в 16-м веке, с помощью трех моряков, направлявшихся из Португалии в Китай, но были сбиты с курса и попали в Японию, став первыми европейцами, ступившими на ее берега. Это событие познакомило японцев с блюдом «peixinhos da horta», состоящим из отбитых и жареных зеленых бобов. Название «тэмпура» произошло от латинского словосочетания «quatuor anni tempora», обозначающее постные христианские блюда, где бобовые заменяли мясо.

На протяжении веков японцы изменяли ингредиенты и перемешивали их, превращая все и вся в тэмпуру. В результате получилось совершенно новое, оригинальное и неповторимое японское блюдо.

Рамен

Это национальная одержимость Японии, почти как религия для многих людей в стране. И хотя популярный суп с лапшой экспортируется по всему миру, туристы все еще стекаются в Японию, чтобы насладиться подлинным раменом в стране, которая сделала его знаменитым.

В Японии есть даже музеи, посвященные истории этого знаменитого блюда. Каждый регион имеет свою собственную вариацию рамена, но в его основе лежит пшеничная лапша, которая прибыла из Китая. Как она совершила прыжок в Японию между концом 19-го и началом 20-го века, до сих пор остается предметом споров.

Первый магазин рамена открылся в Токио в 1910-м году, а в 50-е годы блюдо было принято и превознесено как национальное. Именно тогда произошло одно из величайших изобретений Японии – создание лапши быстрого приготовления. С тех пор любой может сделать мгновенный рамен, просто добавив кипящую воду. Сегодня, по оценкам, в мире ежегодно потребляется около 100 миллиардов порций рамена быстрого приготовления.

Мисо – суп

Около трех четвертей японского населения едят суп мисо, по крайней мере, один раз в день, что делает его одним из наиболее часто потребляемых продуктов в стране. Суп является одной из основ японской кухни, но был также завезен в эту страну.

Считается, что этот суп появился в Японии более тысячи лет назад, где-то в 6-м или 7-м веке н. э. Он был завезен китайскими буддийскими монахами в виде блюда под названием «hishio» – смеси соевых бобов и соли, которую либо ели как есть, либо намазывали на другие продукты. Японцы превратили блюдо в пасту и назвали «мисо».

Начиная с 12-го века, самураи, признав энергетические свойства пасты, начали смешивать ее с пикантным бульоном, что привело к рождению супа мисо. Пищевая ценность, а также простота сделали его основным продуктом питания во времена финансовых трудностей. В последующие столетия популярность этого супа, который употребляли как богатые, так и бедные, распространилась по всей стране, и это блюдо осталось на японском столе навсегда.