Найден идеальный метод варки кофе

Найден идеальный метод варки кофе

Иногда вкус эспрессо слишком тонкий, иногда слишком горький: ученые изучили процесс приготовления кофе. Теоретически, их понимание экстракции может привести к тому, что напиток станет вкуснее и дешевле.

Для многих приготовление кофе – это нечто большее, чем просто приготовление напитка. Способ его приготовления – это философия некоторых людей. Теперь исследователи изучили, какую роль в этом играет экстракция. Исследование было опубликовано в журнале «Physics of Fluids» (Физика жидкостей).

Когда варится эспрессо, горячая вода под давлением продавливается через слой кофейного порошка, в результате чего растворимое содержимое кофейных зерен стекает и получается эспрессо. Этот процесс называется «экстракцией». Кофейные зерна более мелкого помола дают менее крепкий эспрессо, обнаружили исследователи некоторое время назад. Но экстракция в принципе происходит неравномерно и еще более неравномерно, если кофе тонкого помола.

Чтобы изучить этот вопрос более тщательно, ученые использовали математическую модель. Для этого они рассчитали поток воды сначала для более рыхлого, а затем для более плотно распределенного кофейного порошка. Удивительно, но, согласно результатам исследования, вода быстрее проходит через плотный порошок. Экстракция кофе еще больше уменьшила сопротивление потоку, поскольку кофейный порошок теряет массу во время этого процесса.

Вкус кофе зависит от экстракции

Разница между двумя путями потока увеличилась после первоначальных различий, сообщил соавтор Уильям Ли в заявлении об исследовании. В соответствии с этим развивается цепочка: больший поток приводит к большему выделению, что, в свою очередь, снижает сопротивление и способствует еще большему потоку.

«Это важно, потому что вкус кофе зависит от степени экстракции», – говорит Ли.

По его словам, если экстракции слишком мало, то вкус кофе будет таким, который эксперты называют «недоразвитым», а если экстракция слишком большая, то вкус кофе будет очень горьким. По его словам, результаты исследования показывают, что в кофе сочетаются недоразвитый и горький вкусы, и поэтому кажется, что экстракция в целом в порядке.

По его словам, если понять причину неравномерной экстракции и избежать ее, можно получить более качественный кофе и добиться значительной финансовой экономии за счет более эффективного использования кофе.

Для исследователей нынешнее исследование было не последним, в котором они рассматривали идеальный кофе.

«Наш следующий шаг – сделать модель более реалистичной, чтобы посмотреть, сможем ли мы получить более детальное представление об этом недоуменном явлении. Как только это будет достигнуто, мы сможем подумать о том, можно ли изменить способ заваривания кофе эспрессо, чтобы уменьшить неравномерность экстракции», – заявляет Ли.

5.0/5.0 Оценки
1 Оценка
Была ли эта статья полезной? Пожалуйста, оцените эту статью, чтобы дать нам ценную информацию для наших улучшений.
  1. Супер!
  2. Мне нравится
  3. Ничего нового
  4. Так себе
  5. Я зол
Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсети или в мессенджер.
Оставить комментарий

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать − 11 =