Все ли мы знаем о витамине B1

Виновен ли белый рис в заболевании болезнью бери-бери?

Вы мужественно едите цельнозерновой рис, несмотря на то, что белый рис вкуснее? Но белый рис внесен диетологами в «черный список», потому что он «полирован». При этом рис утратил свою серебристую оболочку с драгоценным витамином B1. И оттого, со времени открытия витамина, ежегодно от зловещего авитаминоза умирает неисчислимое число питающихся рисом людей. Эта болезнь называется бери-бери, и у нее много разновидностей. У некоторых пациентов худеют конечности, у других ноги распухают от отеков; иногда картина болезни сопровождается запорами, иногда поносами или параличами, нередко возникают проблемы с сердцем. В тяжелых же случаях, после нескольких рисовых завтраков в течение нескольких дней, болезнь приводит к смерти.

Вина за все это возлагается на рисовые заводы. В процессе индустриализации в Азии стали снимать с цельного рисового зерна оболочку, так, как это делают в Европе при помоле муки с отделением отрубей. На рубеже 19-20 веков, голландцу Христиану Эйкману удалось в эксперименте с курами показать, что в серебристой оболочке риса находится защитное вещество, позднее получившее название витамина B1. За свое открытие Эйкман был удостоен в 1929 году Нобелевской премии, и с того времени болезнь «бери-бери» безвозвратно исчезла. Примерно так излагается в школьных учебниках и учебной литературе открытие первого витамина – и отсюда следует рекомендация питаться цельнозерновым рисом.

Совершенно нетронутые этим новым знанием, азиаты и впредь предпочитали питаться полированным белым рисом – но, тем не менее, бери-бери уже не заболевали. При более тщательном рассмотрении вопроса всплывали дальнейшие неувязки: в белой муке содержится настолько же мало витамина B1, что и в полированном рисе, еще беднее витамином B1 материнское молоко. Как следствие, и в западном обществе время от времени должны были наблюдаться проявления бери-бери, но никто не заболевал. Кроме того, в Азии белым рисом питались в разных областях, но заболевали бери-бери в основном в пределах строго очерченных на местности границ. Но как может витаминная недостаточность, подобно заразной болезни, чередоваться полосами, затрагивая одну местность и совершенно не распространяясь в других?

И это еще не все: выяснилось, что болезнь не появилась впервые с возникновением рисовых заводов, а была известна уже свыше тысячи лет, первое детальное описание ее приведено в 30-томном труде китайского ученого Чао Юань-фана в 601 году. Помимо того, бери-бери заболевали как люди, питавшиеся белым рисом, так и цельнозерновым. Профессоры Г. Шибояма и С. Миямото докладывали в 1911 году японскому комитету по исследованию бери-бери, что, в качестве примера, шахтеры на острове Банка, входящем в Зундские острова, питались два года неочищенным рисом, и, тем не менее, наблюдалось много случаев заболевания бери-бери. В некоторых шахтах «эти случаи наблюдались даже чаще, чем на шахтах, где едой служил очищенный рис». Даже там, где к полированному рису добавляли мясо и картофель – продукты питания с высоким содержанием витамина B1, также, словно в насмешку, наблюдались случаи заболевания бери-бери.

А тем временем японские ученые, применяя современные методы анализа, выявили причину заболевания: виновен плесневой грибок, образующий нервный яд цитреовиридин. Поскольку в зависимости от состояния погоды, рисовые зерна поражаются разными видами плесневых грибков с выделением разных смесей ядовитых веществ, получили объяснение разные формы проявления бери-бери: в зависимости от действующих ядов наблюдалась различная картина болезни.

Нехватка определенного витамина вряд ли в состоянии вызвать множество болезней, а уж тем более вызвать за несколько дней смерть здорового человека. И, тем не менее, прослеживается взаимосвязь заболевания с потреблением витамина B1. Витамин B1, несомненно, является специфичным противоядием от ядов, вырабатываемых плесневыми грибками, наподобие цитровиридина, как и при прочих отравлениях микотоксинами, в подобных случаях он оказывается действенным средством. В случае отравления рисом прием витамина B1 в больших дозах оказывает немедленную помощь, это объясняет, отчего экстракты из содержащих витамин B1 серебристых оболочек зерен риса оказывали защитное действие в некоторых экспериментах над животными. Насколько хорошо они действовали, зависело от количества содержащегося в рисе яда, оттого при питании цельнозерновым рисом заболеваемость бери-бери несколько снижалась.

Отчего этого ранее никто не замечал? После того как теория витаминов попала в школьные учебники, новые результаты по отравлению ядом оказались неуместными, а шумиха вокруг Нобелевской премии застила взор специалистам. Сейчас мы знаем, что Эйкман был в курсе истинного положения дел: его ученик профессор Х.А. Оомен позднее рассказывал, что именно это явилось причиной отказа Эйкмана поехать на церемонию вручения Нобелевской премии. Эйкман сам не верил в теорию витаминной недостаточности; он предполагал, и по праву, действие нервного яда.

А отчего болезнь бери-бери тем временем почти исчезла? Да очень просто: в конце 19 века во всех азиатских колониях Британии на рисовых заводах были внедрены армейские стандарты качества. Согласно стандартам, предназначенное для переработки зерно риса должно было быть свежим, сухим и чистым, т.е. без плесени. Тем самым болезнь бери-бери исчезла навсегда, вне зависимости от того, каким видом риса при этом питались люди.

Успокаивает ли витамин B1 нервную систему?

Искаженная история болезни бери-бери – всего лишь часть серии недоразумений с витамином B1. Его репутация в качестве витамина, облегчающего состояние при простреле (люмбаго), неврите и невралгических болях всех видов, с учетом картины болезни также ставится под сомнение. Болезни бери-бери сопутствуют весьма различные симптомы – например рвота, поражения печени, сердечная недостаточность, мышечная атрофия, судороги с параличами. Христиан Эйкман, кормивший кур вареным белым рисом, и прочие исследователи после него, также кормившие домашнюю птицу рисовой кашей, в результате наблюдали проявления нервных нарушений, которые они обозначили как «множественный неврит, полиневрит» и, не мудрствуя лукаво, уподобили человеческому бери-бери.

В любом случае установление связи недостаточности витамина B1 с определенными симптомами сопровождалось сомнениями с самого начала. Исследования на лишенных витамина B1 животных и людях не привели никаких доказательств возникновения невритов. Вместо этого экспериментаторы наблюдали, по меньшей мере, пониженную активность, отсутствие аппетита и раздражительность. Эти психологические эффекты до сих пор являются для исследователей в области питания несомненными доказательствами того, что тиамин, таково научное наименование витамина, необходим для стабильного функционирования нервной системы.

Профессор Ханс Глятцель из бывшего Института питания имени Макса Планка в Дортмунде, относится ко всему этому с большим сомнением. Безусловно, полагал он, «при обедненном тиамином питании все участники эксперимента жаловались на отсутствие аппетита, вялость и слабость. Эти симптомы наблюдались в течение всего эксперимента с обедненным тиамином питанием, и они наблюдались с неослабевающей силой и в дальнейшем, когда к рациону участников эксперимента, без их ведома, добавляли 1,8 мг тиамина. Но все недуги мгновенно исчезали, когда участников переводили на нормальный рацион питания с менее чем 1,8 мг тиамина». Все становится ясным. Недомогания объясняются регулярно встречающимися при подобных исследованиях упущениями в проведении исследования, и одной из причин, помимо прочих, является однообразное питание.

Его коллега, профессор Вернер Дрезе, согласен с этим:

«По нашим наблюдениям за участниками эксперимента, которые питались с почти полным отсутствием витамина B1, описанные в литературе проявления, рассматривавшиеся как признак обеднения пищи витамином B1, исчезают при добавке больших количеств синтетического витамина B1. Жалобы быстро исчезают, если участников эксперимента переводят с приготовленной со всеми кулинарными ухищрениями однообразной и не вызывающей аппетита еды на общий стол, пускай и с меньшим содержанием витамина B1, чем в пробном питании с добавкой B1».

Терапевт Глятцель отозвался о подобном диетологическом эксперименте с иронией: «Многие исследователи в области питания мало что понимают в психогенных эффектах; некоторые не понимают в том ничего». Но это не мешает, на основе доброй славы, некогда приписанной витамину B1 в начальной стадии его изучения, извлекать доход из витаминных инъекций. Хотя до сих пор правдоподобно установлен лишь эффект плацебо, при том, что почти не исследовался защитный эффект витамина от ядов плесневых грибков. Не исключено, что витамин B1 поддерживает печень при детоксикации.

Якобы успокаивающий нервную систему витамин пережил пик популярности в 40-е и 50-е годы 20-го столетия. В те времена многие люди, принимавшие высокие дозы тиамина, страдали головными болями, нервозностью, бессонницей и приступами слабости. Ныне справочник по лекарственным средствам в качестве побочных эффектов при передозировке тиамина называет: отеки легких, брадикардию (снижение частоты сокращений сердца), желудочные и кишечные кровотечения, тошноту, рвоту и неприятный запах изо рта. Все эти разные побочные эффекты, возможно, связаны с различной степенью загрязнения витамина отходами его синтеза. Так что при питании лучше всего сохранять спокойствие и меньше думать о витаминной недостаточности.