Много десятилетий жители СССР, а потом России с аппетитом ели «краковскую» колбасу, обладающую ароматным вкусом. И по сей день в магазинах имеется колбаса, история которой началась в польском городе Кракове, от которого она и получила своё название. Польские колбасники коптили сардельки и отварное мясо, но больше всего клиентов привлекала колбаса, скрученная в кольцо. Она создавалась на основе измельчённого мяса, а особенный вкус ей придавали включаемые в её состав специи и чеснок. Пропитанная дымом, она приобретала пряные нотки и несравнимый аромат. Много лет краковская колбаса была домашней едой для представителей среднего класса.
Фото: Яндекс картинки
В Россию «краковская» колбаса поступала ещё до революции, в основном на столы зажиточной публики. Но после того, как большевики захватили власть, рецепт изменили, стали использовать конину спорного качества, добавляли сало. До середины 30-х годов в СССР «краковская» была одной из дешёвых колбас, покупаемой больше от безысходности. Но потом министр Микоян вернул колбасе прежний состав, отказавшись от свиного сала в пользу мясного фарша. Позднее был выпущен и новый ГОСТ, установивший точные пропорции для всех компонентов, включаемых в её состав. Для изготовления использовали свиной фарш, говяжий фарш, лук и чеснок, перец и соль, мускатный орех, кориандр.
Впрочем, новый ГОСТ всё же позволял изготовителям экспериментировать с составом, поэтому некоторые изготовители производили «краковскую» на основе мясного фарша, другие отдавали предпочтение бараньему жиру. Появились различные подвиды этой колбасы – «украинская», «полтавская», «тбилисская». Не содержащая усилителей вкуса и эмульгаторов, краковская колбаса была всё же очень вкусной и популярной. Из неё делали бутерброды, её жарили с яйцами.
Фото: Яндекс картинки
В состав «краковской» входили эластин, коллаген, животные белки. Но в семидесятые годы рецепт, который утвердил Микоян, решили изменить, чтобы удешевить процесс производства народного продукта. В её составе появились красители, усилители вкуса. После того как развалился Советский Союз, качество колбасы снова упало, так как многие производители меняли рецепт, чтобы снизить свои расходы. Новый ГОСТ на неё появился в 2012-м году. Однако, несмотря на изменения состава, у многих людей колбаса «краковская» по-прежнему вызывает ностальгию, воспоминание о детстве и великой стране, ушедшей в историю.
Комментариев (0)